Khởi đầu từ một quyết định táo bạo, Nguyễn Thị Hoàng Lan, một người trẻ tại phường Đồng Thuận, đã từ bỏ công việc ổn định và mức thu nhập đáng mơ ước tại thành phố để quay về quê hương và khởi nghiệp với một hướng đi mới – tiệm ăn và cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay. Genkan không chỉ đơn thuần là một dự án kinh doanh mà còn là cách Lan định nghĩa lại giá trị sống và khẳng định bản thân thông qua một giấc mơ không ồn ào nhưng đủ sức lan tỏa: Gieo mầm xanh cho lối sống lành.
Hành trình của Lan bắt đầu vào cuối năm 2019, khi cô gặp một vài người bạn trường chay. Họ đã gây ấn tượng với cô bởi vẻ ngoài trẻ trung và năng lượng sống tích cực. Từ đó, Lan đã bắt đầu hành trình ăn thuần chay nghiêm ngặt và đã chứng kiến sự thay đổi tích cực trong sức khỏe, tâm lý và năng lượng sống. Chỉ sau 28 ngày, làn da của cô đã được tái tạo và chữa lành hoàn toàn.
Với những trải nghiệm tích cực từ việc ăn thuần chay, Lan đã quyết định trở về quê hương và mở tiệm ăn – cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay vào tháng 8/2022. Quán ăn nhỏ này nằm trên con phố nhộn nhịp thuộc tuyến đường Dương Văn An, phường Đồng Hới. Genkan không chỉ phục vụ món ăn sạch và cà phê nguyên vị mà còn mang đến một không gian yên tĩnh và tinh tế cho khách hàng.
Thực đơn tại Genkan được thiết kế để đáp ứng tiêu chí healthy, đủ chất, ít dầu mỡ và tối ưu giá trị dưỡng chất từ rau củ, hạt và các loại đạm thực vật. Mỗi món ăn không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là một thông điệp truyền cảm hứng về lối sống lành mạnh và chánh niệm. Khách hàng không chỉ được thưởng thức ẩm thực ngon mà còn được trải nghiệm không gian ấm cúng và gần gũi với thiên nhiên.
Lan đang xây dựng Genkan thành một thương hiệu cộng đồng và hướng tới mở rộng hợp tác với các công ty du lịch để phát triển mô hình du lịch chữa lành. Cô cũng mơ ước thành lập trung tâm ẩm thực chay và nhượng quyền Genkan như một thương hiệu dẫn đầu về ẩm thực thuần chay tại miền Trung. Những kế hoạch này không chỉ thể hiện tầm nhìn của Lan về một tương lai bền vững mà còn là nỗ lực không ngừng nghỉ để lan tỏa giá trị của lối sống lành mạnh.
Genkan Vegan Chay đã chinh phục Ban giám khảo cuộc thi Khởi nghiệp sáng tạo năm 2025 do Tỉnh đoàn tổ chức và xuất sắc giành giải Nhất bảng thanh niên khởi nghiệp. Dự án này không chỉ thể hiện tư duy khởi nghiệp có chiều sâu mà còn truyền cảm hứng mạnh mẽ về một thế hệ trẻ dám khởi sự từ những giá trị tử tế, bền vững. Thành công của Genkan là minh chứng cho việc một ý tưởng khởi nghiệp xuất phát từ đam mê và mong muốn mang lại điều tốt đẹp cho xã hội có thể đạt được thành tựu như thế nào.
Thông qua Genkan Vegan Chay, Lan không chỉ đang tạo ra một điểm đến ẩm thực thuần chay hấp dẫn mà còn góp phần xây dựng một cộng đồng yêu thích lối sống lành mạnh và bền vững. Dự án này cũng khuyến khích mọi người suy nghĩ lại về lựa chọn thực phẩm hàng ngày và lối sống của mình, đề cao việc chăm sóc sức khỏe thông qua chế độ ăn uống cân bằng và thân thiện với môi trường.
Nhìn vào tương lai, khi Genkan tiếp tục phát triển và mở rộng, không chỉ là việc tăng số lượng quán ăn hay phát triển các sản phẩm mới, mà còn là việc lan tỏa một phong trào sống xanh, ăn sạch và chánh niệm. Việc thực hiện các dự án nhằm giáo dục về lợi ích của thực vật và hỗ trợ các nông hộ sản xuất thực phẩm sạch cũng được Lan và đội ngũ của mình hướng tới.
Cuối cùng, câu chuyện về hành trình khởi nghiệp của Nguyễn Thị Hoàng Lan và Genkan Vegan Chay là nguồn cảm hứng cho nhiều bạn trẻ đang tìm kiếm một con đường khởi nghiệp bền vững. Genkan không chỉ là một thương hiệu, mà còn là biểu tượng cho một lối sống mới – một lối sống êm đềm nhưng mang đầy ý nghĩa và trách nhiệm với môi trường và sức khỏe con người.